こだわり
［ 鳥取産大山鶏の旨味 ］
当店の鶏料理は鳥取の大山(だいせん)で育った大山鶏を使用。その中でも選びぬかれたものをお出ししているため、ジューシーで旨みの強さが違う味わいとなっております。当店では様々な楽しみ方ができますが、特におすすめは鶏焼き。自家製のニンニク味噌をつけてお楽しみいただけます。お越しの際はまずは頼んでみてください。
［ 店主の目に適った最高の鮮魚 ］
鮮度が命の海鮮メニューは、数ある仕入れ先からその時期一番いいものを自分の目で厳選し仕入れています。固定のメニューはなく、年によって相場が変わる市場を繊細に読み解くことで、お客様にリーズナブルで質のよいメニューをお出しできております。
［ 調理方法へのこだわり ］
厨房はオープンにすることで、調理工程からお楽しみいただけるつくりとなっております。私たちのこだわりは目に見える部分以外にも、仕入れ・仕込みといったお客様の目に見えない工程も、一貫して直接関わることで妥協のない料理をお出ししております。お出しする料理のベースとなる出汁も一から取って自分の手で作っています。随所に込められたこだわりを感じてみてください。
